Галерея проекта
Разработана рецептура и технология производства низкокалорийных мясных изделий из мяса марала с добавлением белково-жировой эмульсии. Внедрена ультразвуковая обработка для улучшения функционально-технологических свойств сырья. Продукт обладает высокой пищевой ценностью, сбалансированным составом аминокислот и пониженным содержанием насыщенных жиров.
АКТУАЛЬНОСТЬ КОММЕРЦИАЛИЗАЦИИ ДИЕТИЧЕСКИХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА МАРАЛА:
1. Растущий спрос на диетические продукты:
Увеличение популярности здорового питания и продуктов с высокой биологической ценностью.
2. Экологическая чистота сырья:
Мясо марала отличается натуральностью и безопасностью, что особенно важно для современного потребителя.
3. Уникальные свойства продукта:
Высокое содержание белка, низкая калорийность и насыщенность микроэлементами делают его привлекательным для различных категорий потребителей.
4. Разработанные инновационные технологии:
Новые технологии производства колбас из мяса марала и белково-жировой эмульсии повышают экономическую эффективность и улучшают качество конечного продукта.
5. Потенциал экспортного рынка:
Уникальность продукта повышает его конкурентоспособность на международных рынках.
6. Поддержка локального производства:
Развитие переработки мяса марала способствует экономическому росту регионов и устойчивому использованию природных ресурсов.
ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЕЛКОВО-ЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАС ИЗ МЯСА МАРАЛА
1. Улучшение структуры продукта:
Белково-жировая эмульсия обеспечивает равномерную текстуру и сочность колбасных изделий.
2. Снижение себестоимости:
Использование эмульсии позволяет оптимизировать расход сырья, что делает производство более экономичным.
3. Повышение питательной ценности:
Эмульсия богата белками и полезными жирами, что улучшает биологическую ценность готового продукта.
4. Улучшение органолептических свойств:
Способствует более насыщенному вкусу и аромату, что делает продукт привлекательным для потребителей.
5. Продление сроков хранения:
Белково-жировая эмульсия повышает устойчивость продукта к окислению, сохраняя его качество на протяжении длительного времени.
6. Универсальность применения:
Подходит для различных видов колбасных изделий, от вареных до полукопченых, с сохранением их диетических свойств.
РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОЕКТА:
- Разработана технология производства полукопченой колбасы из мяса марала. Выработана опытная партия. Исследована пищевая ценность и безопасность готовых колбас.
- По химическому составу колбаса из мяса марала отличается высоким содержанием белка (23,9%), жира содержится 13,7%, минеральных веществ 2,9%.
- По минеральному составу колбаса из мяса марала отличается высоким содержанием магния (42,4 мг/100г), железа (10,1 мг/100г) и йода (1,20 мг/100г).
- Анализ пищевой безопасности колбасы свидетельствует об отсутствии солей тяжелых металлов, патогенных микроорганизмов и нитрат.
- Разработана рецептура и технология производства паштета из мяса марала.
-Получен патент №3336 на способ производства белково-жировой эмульсии и мясного паштета из мяса марала
-Разработана нормативно-техническая документация на новый вид паштета из мяса марала (СТ РГП на ПХВ 3992 1917 27 002-2018).